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2019-06-12 17:40 医学教育网
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日常生活中,能炒的是菜。天上飞的水里游的地上跑的,只有你想不到的,没有人吃不了的。而对于我们学药的人来说,能炒的不只有菜,还有中药,能单炒,也能加“佐料”炒。炒菜用到的配料炒中药同样适用。感谢我们先辈天马行空的想象力及行动力,让我们能享受到现代这些智慧结晶。

下面我们就来聊聊做法多样的中药。

一、炒法

没错!这个就是我们平常的做菜三步骤,洗净、切块、上锅炒。不过有区别的是菜绝不能炒糊,而有些中药专门需要“炒糊”以达到特殊作用。还有加干燥辅料炒的,同样是为了达到某种效果。不同的中药有不同的炒制方法,千万别弄混哦!另外还要记住一句话“逢子必炒”。

炒法

常用中药

炒黄(增效,减毒,缓和药性)

牛蒡子、芥子、莱菔子、苍耳子、王不留行

炒焦(增效,减少刺激性)

山楂、栀子

炒炭(增效,增加止血止泻作用)

大蓟、蒲黄、荆芥、槐花、侧伯叶

麸炒(增效,缓和药性,矫臭)

枳壳、苍术、白术、山药、芡实、枳实、薏苡仁、僵蚕

米炒(增效,减毒,矫味)

斑蝥、党参、红娘子、昆虫类

土炒(增补脾止泻效用)

白术、山药

砂炒(增效,减毒,矫味)

狗脊、穿山甲、马钱子、骨碎补、鳖甲、鸡内金、脐带

滑石粉炒(使质酥,减毒,矫味)

水蛭、黄狗肾、刺猬皮

蛤粉炒(使质酥,降腻,矫味)

阿胶,鹿角胶

二、炙法 

这里和上面的不一样,这里加的都是液体辅料拌炒,称作“炙法”。

炙法

常用中药

酒炙(改变药性,引药上行,增效,矫臭)

大黄、黄连、当归、蕲蛇、白芍、丹参、川芎

醋炙(减毒,增强活血止痛,矫臭矫味)

甘遂、延胡索、乳香、香附、柴胡

盐炙(增效,缓和药性,增强滋阴降火)

杜仲、黄柏、泽泻、车前子

姜炙(增强和胃止呕,缓和副作用)

厚朴、竹茹

蜜炙(增强润肺止咳、补脾益气,缓和药性)

黄芪、甘草、枇杷叶、麻黄

油炙(增效,利于粉碎)

淫羊藿、蛤蚧、三七

三、锻法 
简单来讲就是用火烧,或者加辅料烧。

锻法

常用中药

明煅(使质酥,除结晶水,增效)

白矾、石决明、石膏

煅淬(使质酥,减毒,增效,去杂质)

赭石、自然铜、炉甘石

扣锅煅(产生或增强止血作用,减毒)

血余炭、干漆

四、蒸、煮、燀法(水火共制法) 
上锅蒸,加水煮,燀(读音:chan,第三声)类似于蔬菜焯水的做法,置沸水中短时间浸煮在捞出。

炮制方法

常用中药

蒸(增效,缓和药性,减副作用,利于贮存,便于软化切制)

何首乌、黄芩、地黄、人参、天麻、黄精、木瓜、桑嘌呤

煮(减毒,清洁药物)

藤黄、川乌、草乌、附子、吴茱萸、远志、硫磺

燀(去除非药用部位,分离要用部位)

苦杏仁、白扁豆、桃仁

五、其他炮制方法 
比菜更多样化的做法。如复制:反复炮制。发酵:类似老坛酸菜做法。发芽:跟种菜一样。制霜:去油制成粉末或结晶。煨:湿纸包裹或吸油纸隔层放再加热。提净:溶解,过滤,重结晶。水飞:不溶于水的药在水中研磨,分离不同颗粒粉末。

其他制法

常用中药

复制(减毒,增效,矫臭矫味)

半夏、天南星、白附子、紫河车

发酵(产生新治疗作用,增效)

六神曲、建神曲、淡豆豉、半夏曲

发芽(增效,扩大用药品种)

麦芽

制霜(减毒,缓和药性,降副作用)

巴豆、柏子仁、西瓜霜、砒霜

煨(降副作用,增效,缓和药性)

肉豆蔻、木香、诃子、葛根

提净(增效,缓和药性,减毒)

芒硝

水飞(去杂质,去除毒性物质)

朱砂、雄黄

今天给大家总结了一下各类“菜”的不同做法,普通的菜用不同方法做有不同口感,但是中药用错方法可能会有毒或失去疗效,所以千万别记错方法呀!

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